Fun fact: ik ben niet de enige foodie bij ons in huis. Als mijn vriend YouTube kijkt, is de kans groot dat het over eten gaat. We zijn allebei niet vies van een goed gerecht, en altijd nieuwsgierig naar nieuwe plekken om te ontdekken. En als je tips zoekt voor Zuid-Holland of de beste plekken om Indisch en Moluks te eten in Rotterdam, is er maar één vast gezicht dat dan voorbijkomt: Perry de Man. Rotterdammer in hart en nieren, met een radar voor alles wat écht lekker is. Geen ingewikkeld gedoe, maar streetfood, sterke smaken en zaken waar je direct heen wilt. Perry is een ervaren speler in de horeca. Hij runde jarenlang zijn eigen toko en weet als geen ander wat je moet eten als het om de Indische keuken gaat. Al die kennis, verhalen en favoriete gerechten heeft hij nu gebundeld in zijn nieuwe Indisch-Molukse kookboek Sama Sama. En dat maakt nieuwsgierig.
Who the f is Perry?
Perry de Man is dus (tv)chef en kookboekenauteur uit Rotterdam. Zijn naam is onlosmakelijk verbonden met goede smaak, pittig eten en een recht-voor-z’n-raap mentaliteit. Jarenlang runde hij De Toko, een plek waar niet alleen werd gekookt, maar waar ook verhalen uit de Indische en Molukse gemeenschap werden gedeeld. Daar leerde hij veel Indische en Molukse families kennen en ontstonden vriendschappen die bleven. Nu, jaren later, bundelt hij al die kennis en herinneringen in Sama Sama, een kookboek vol Indische en Molukse familierecepten.
Wat is Sama Sama?
Sama Sama betekent ‘samen’ of ‘hetzelfde’ en dat vat de kern van dit kookboek precies samen. Het draait om verbondenheid, om een gedeelde geschiedenis die je proeft in elke hap. Verwacht dan ook geen kookboek waarin Perry zelf continu centraal staat. Waar veel culinaire boeken leunen op het verhaal van de auteur, doet Perry het hier anders. In Sama Sama krijgen juist de mensen achter de recepten een stem. Hun herinneringen, hun tradities en hun keukentafels vormen het hart van het boek.
Elf keukentafels, elf verhalen
Voor Sama Sama schoof Perry aan bij elf Indische en Molukse keukentafels. Daar waar het echte werk gebeurt: tussen de pannen op het vuur en herinneringen die vanzelf boven komen drijven. Er worden verhalen gedeeld over vroeger, over migratie, over aanpassen en vasthouden aan wat vertrouwd is. En natuurlijk over familierecepten die al generaties meegaan binnen de Indisch-Nederlandse keuken.
De recepten in het boek zijn per hoofdstuk gekoppeld aan de mensen achter die keukentafels. Zo kom je onder andere terecht bij: Vanja van der Leeden, Maureen Tan, Carl Lemette-Polhaupessy & Mas van Putten en Frédérique Spigt. Stuk voor stuk bekende namen, met een eigen verhaal en een eigen smaak.
Wat kun je verwachten van de recepten?
Uiteraard ontbreekt Perry zelf niet helemaal in het boek. Hij deelt een aantal van zijn eigen klassiekers, waaronder hét recept voor zijn sambal, aubergine smoor, kip cashew en knapperig buikspek. Gerechten met pit, precies zoals je van hem mag verwachten. Daarna is het podium voor de andere smaakmakers. Zo maak je de rendang met polenta van Vanja van der Leeden, zet je de tafel vol met de Ikan Goreng Asam Manis van Maureen Tan, proef je de nasi goreng met cornedbeef van Rick en serveer je de Indische hutspot met ballen en sambal van Frédérique Spigt.
Sama Sama staat vol met gerechten met Indische en Molukse wortels, maar met invloeden uit alle windstreken. Traditie en persoonlijke draai gaan hier moeiteloos samen, precies zoals keukens zich in de loop der jaren ontwikkelen. Zo haal je met Sama Sama een bijzonder smakelijk stukje cultuur in handen.
Conclusie
Wat bijblijft na het lezen van Sama Sama is hoe sterk eten verbonden is met omstandigheden. Met wat er wél was, en soms juist met wat er níet voorhanden was. Het boek laat zien hoe creativiteit ontstaat uit schaarste, hoe ingrediënten worden vervangen of aangepast en hoe juist daar nieuwe klassiekers uit voortkomen binnen de Indische en Molukse keuken. Terechte comfortfood-klassiekers.
Dit zijn geen gerechten voor een witte-tafelkleed setting, maar recepten die generaties lang aan de keukentafel zijn gemaakt. Eten dat verwarmt, vult en verbindt. En dan is er nog dat extra laagje nostalgie. Restaurant De Toko bestaat tegenwoordig niet meer, maar de geest ervan leeft voort in Sama Sama, dat bijna smeekt om gebruikt te worden. Wat ooit een plek was vol geurige pannen en gesprekken aan de toonbank, is nu vereeuwigd op papier. Sama Sama is daarmee niet alleen een Indisch kookboek, maar een tastbare herinnering aan samen eten, samen koken en samen verhalen doorgeven.
Plus- en minpunten
Pluspunten:
• Dit boek laat niet alleen zien hoe je een gerecht maakt, maar ook waar het vandaan komt. De persoonlijke verhalen geven context en zorgen voor extra betekenis.
• Er wordt duidelijk benoemd om wat voor soort gerecht het gaat, hoeveel personen ervan kunnen eten en hoelang de bereidingstijd bedraagt.
• De receptinstructies zijn genummerd, duidelijk en vooral bondig uitgeschreven, wat het bereiden van Indische gerechten toegankelijk maakt.
• Het boek heeft geen restaurantallure, maar oprechte, herkenbare gerechten zoals ze thuis worden gemaakt.
Minpunten:
• De meeste recepten bevatten vis, vlees of ingrediënten zoals trassi. Als je vooral vegetarisch eet, moet je sommige gerechten zelf aanpassen. Er wordt geen suggestie voor vervanging gegeven.
• Wie zoekt naar ‘snelle’ gerechten, komt met Sama Sama bedrogen uit. Veel gerechten vereisen een langere bereidingstijd.
• Niet alle recepten zijn volledig accuraat. Zo ontbreekt bij het recept voor Kip Cashew de cashewnoten op de ingrediëntenlijst, terwijl ze essentieel zijn voor het gerecht.
Nederlands | Druk: 1 | 9789023017318 | september 2025 | Hardcover | 210 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Becht.
Geef een reactie