Lugma is het debuutkookboek van Noor Murad, voormalig hoofd van de Ottolenghi Test Kitchen. De titel betekent ‘hap’ in het Arabisch, en dat zegt meteen iets over haar filosofie: koken draait om proeven, ervaren en het creëren van gerechten die raken. Het boek is een mix van persoonlijke verhalen, herinneringen aan haar jeugd in Bahrein, invloeden uit haar reizen naar India, Iran en de Levant, en haar huidige leven in Londen. Daarmee voelt het niet alleen als een kookboek, maar ook als een culinair dagboek dat de lezer meeneemt in Murads rijke Midden-Oosterse eetcultuur.
Aan wat voor recepten moet je denken?
Verwacht meer dan honderd gerechten die uiteenlopen van eenvoudige comfortgerechten tot feestelijke blikvangers. Denk aan hartverwarmende khichdi (rijst met linzen), knapperige samboosa’s, geurige rijstgerechten en frisse salades met granaatappel. Ook zoetekauwen komen aan hun trekken met desserts waarin dadels en tahin de hoofdrol spelen. Hoewel Murad volop gebruikmaakt van authentieke ingrediënten zoals gedroogde limoenen en kruidige specerijen, zijn de recepten toegankelijk genoeg voor de gemiddelde thuiskok.
Is het boek écht bruikbaar, of staat hij alleen mooi in de boekenkast?
Dit is geen koffietafelboek dat alleen maar pronkt met prachtige fotografie. Murad schrijft met een duidelijke, praktische toon en maakt ook ingewikkelder gerechten behapbaar. De recepten zijn bedoeld om thuis echt uit te proberen, waarbij creativiteit en toegankelijkheid centraal staan. Het is een boek dat zowel beginnende als meer ervaren koks uitdaagt om met nieuwe smaken aan de slag te gaan.
Wat is fantastisch aan het boek?
Het sterkste punt van Lugma is de persoonlijke stem van Noor Murad. Haar verhalen, herinneringen en culinaire reis geven het boek warmte en authenticiteit. Daarnaast weet ze traditionele Midden-Oosterse smaken te vertalen naar eigentijdse, haalbare gerechten. Voor liefhebbers van Ottolenghi’s stijl voelt dit vertrouwd, maar tegelijk fris en vernieuwend.
Moet jij het boek kopen?
Als je houdt van de rijke smaken uit het Midden-Oosten en graag experimenteert in de keuken, is Lugma een absolute aanrader. Ook als je al Ottolenghi-boeken in de kast hebt staan, biedt dit boek een waardevolle aanvulling met Murads eigen twist. Het combineert inspiratie met praktische toepasbaarheid, waardoor het geschikt is voor zowel doordeweekse maaltijden als feestelijke gelegenheden.
Er zijn vast minpunten, toch?
Geen kookboek is perfect. Zo ontbreken bij de recepten algemene bereidingstijden, wat voor planners soms lastig kan zijn. Verder zijn niet alle ingrediënten eenvoudig verkrijgbaar in een doorsnee supermarkt, en wie niet van uitgesproken smaken houdt (zuur, pittig, bitterzoet), zal sommige gerechten wellicht te intens vinden.
Enthousiast? Koop Lugma HIER (affiliate link)
Nederlands | Druk: 1 | 9789464043907 | september 2025 | Hardcover | 288 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Fontaine Uitgevers.
Geef een reactie